Établissements CHR et inspections sanitaires dans le secteur de la boucherie-charcuterie
En 30 jours glissants, le secteur de la boucherie-charcuterie totalise 38 ouvertures et 39 fermetures administratives. Côté sanitaire, 99 contrôles ont été menés, dont 3 ont débouché sur une mise en demeure, sur un parc de 29 285 établissements actifs.
Côté mouvements, l'Ille-et-Vilaine domine avec 4 créations sur 30 jours. Côté surveillance sanitaire, les Alpes-Maritimes cumule le plus de mises en demeure (1). Le solde net national (-1 créations nettes) et un taux de contrôle de 3 pour 1 000 établissements (supérieur à la moyenne) dessinent un marché en recomposition.
+38
30 derniers jours
+1 804 sur 12 mois
Solde net : -1
30 derniers jours
340 sur 12 mois
Positionnement inter-secteurs
Sur la dernière année, le secteur de la boucherie-charcuterie compte 29 285 établissements actifs en France, soit 3.2 % du parc CHR recensé. Classement : 9e sur 15 secteurs par volume. Solde net sur 30 jours : -1 créations. Taux de contrôle : 3 pour 1 000 établissements (moyenne sectorielle : 2).
- Rang — établissements
- 9e / 15
- Rang — ouvertures 30j
- 10e / 15
- Part du parc CHR
- 3.2 %
- Solde net 30j
- -1
La boucherie-charcuterie porte l'artisanat carné en France : boucheries de quartier, charcuteries-traiteurs, rôtisseries et concepts de boucherie premium structurent un tissu fortement ancré dans les centres-bourgs et les marchés. Le secteur valorise le conseil, les circuits courts et les spécialités régionales.
Top communes du secteur
dans le secteur de la boucherie-charcuterie, l'activité se concentre principalement en Paris, Bouches-du-Rhône, Haute-Garonne. Les communes les plus fournies combinent pôles urbains, zones commerciales et bassins touristiques, où la demande locale soutient la présence des établissements du secteur.
| Rang | Commune | Département | Établissements | Ouvertures 30j |
|---|---|---|---|---|
| 1 | PARIS | Paris (75) | 1 052 | 1 |
| 2 | MARSEILLE | Bouches-du-Rhône (13) | 339 | 1 |
| 3 | TOULOUSE | Haute-Garonne (31) | 203 | 0 |
| 4 | LYON | Rhône (69) | 191 | 0 |
| 5 | NICE | Alpes-Maritimes (06) | 169 | 0 |
| 6 | MONTPELLIER | Hérault (34) | 138 | 0 |
| 7 | BORDEAUX | Gironde (33) | 99 | 0 |
| 8 | LILLE | Nord (59) | 85 | 0 |
| 9 | NIMES | Gard (30) | 79 | 0 |
| 10 | NANTES | Loire-Atlantique (44) | 78 | 0 |
| 11 | SAINT-DENIS | Seine-Saint-Denis (93) | 71 | 0 |
| 12 | SAINT-ETIENNE | Loire (42) | 65 | 0 |
| 13 | ROUBAIX | Nord (59) | 63 | 0 |
| 14 | GRENOBLE | Isère (38) | 62 | 0 |
| 15 | RENNES | Ille-et-Vilaine (35) | 62 | 0 |
| 16 | STRASBOURG | Bas-Rhin (67) | 62 | 0 |
| 17 | PERPIGNAN | Pyrénées-Orientales (66) | 61 | 0 |
| 18 | TOULON | Var (83) | 60 | 0 |
| 19 | ROUEN | Seine-Maritime (76) | 57 | 0 |
| 20 | RUNGIS | Val-de-Marne (94) | 57 | 0 |
Focus inspections sanitaires (Alim'confiance)
Sur les 30 derniers jours, le Rhône cumule 6 inspections, tandis que le Nord recense 22 établissements en alerte sanitaire.
Sur la même période, le secteur totalise 99 inspections et 3 mises en demeure au niveau national.
Sélection des contrôles récents ayant abouti à une mise en demeure dans le secteur — utile pour cibler les établissements sous surveillance renforcée.
- DISTRI MARKET30 juil. 2026
BEZIERS (34)
- PHILIPPE EDELINE29 juil. 2026
MANDELIEU-LA-NAPOULE (06)
- COMPTOIR DES SALAISONS27 juil. 2026
MARSEILLE (13)
- BOUCHERIE DEJEAN24 juil. 2026
PARIS (75)
- BEEF'THOM23 juil. 2026
ALBI (81)
* Les noms des établissements sont visibles pour les utilisateurs abonnés à la zone.
Boucherie-charcuterie par département
dans le secteur de la boucherie-charcuterie, l'activité se répartit sur 103 départements, avec une forte concentration dans les métropoles et les territoires à forte densité commerciale. l'Ille-et-Vilaine affiche le plus d'ouvertures récentes, tandis que Paris reste le département le plus installé.
01 – Ain
348 établissements
5 alertes sanitaires
02 – Aisne
175 établissements
5 alertes sanitaires
03 – Allier
206 établissements
1 alertes sanitaires
04 – Alpes-de-Haute-Provence
116 établissements
05 – Hautes-Alpes
109 établissements
06 – Alpes-Maritimes
525 établissements
6 alertes sanitaires
07 – Ardèche
213 établissements
2 alertes sanitaires
08 – Ardennes
114 établissements
2 alertes sanitaires
09 – Ariège
111 établissements
10 – Aube
113 établissements
5 alertes sanitaires
11 – Aude
211 établissements
2 alertes sanitaires
12 – Aveyron
367 établissements
3 alertes sanitaires
13 – Bouches-du-Rhône
810 établissements
7 alertes sanitaires
14 – Calvados
388 établissements
5 alertes sanitaires
15 – Cantal
186 établissements
2 alertes sanitaires
16 – Charente
151 établissements
1 alertes sanitaires
17 – Charente-Maritime
341 établissements
2 alertes sanitaires
18 – Cher
134 établissements
1 alertes sanitaires
19 – Corrèze
218 établissements
4 alertes sanitaires
21 – Côte-d'Or
183 établissements
4 alertes sanitaires
22 – Côtes-d'Armor
315 établissements
4 alertes sanitaires
23 – Creuse
71 établissements
24 – Dordogne
306 établissements
5 alertes sanitaires
25 – Doubs
240 établissements
3 alertes sanitaires
26 – Drôme
239 établissements
3 alertes sanitaires
27 – Eure
276 établissements
7 alertes sanitaires
28 – Eure-et-Loir
176 établissements
4 alertes sanitaires
29 – Finistère
381 établissements
2 alertes sanitaires
2A – Corse-du-Sud
19 établissements
2B – Haute-Corse
19 établissements
30 – Gard
340 établissements
4 alertes sanitaires
31 – Haute-Garonne
620 établissements
3 alertes sanitaires
32 – Gers
250 établissements
3 alertes sanitaires
33 – Gironde
608 établissements
4 alertes sanitaires
34 – Hérault
592 établissements
7 alertes sanitaires
35 – Ille-et-Vilaine
465 établissements
4 alertes sanitaires
36 – Indre
126 établissements
37 – Indre-et-Loire
222 établissements
1 alertes sanitaires
38 – Isère
523 établissements
5 alertes sanitaires
39 – Jura
148 établissements
5 alertes sanitaires
40 – Landes
222 établissements
2 alertes sanitaires
41 – Loir-et-Cher
163 établissements
4 alertes sanitaires
42 – Loire
467 établissements
3 alertes sanitaires
43 – Haute-Loire
191 établissements
2 alertes sanitaires
44 – Loire-Atlantique
432 établissements
2 alertes sanitaires
45 – Loiret
213 établissements
8 alertes sanitaires
46 – Lot
190 établissements
2 alertes sanitaires
47 – Lot-et-Garonne
194 établissements
6 alertes sanitaires
48 – Lozère
110 établissements
2 alertes sanitaires
49 – Maine-et-Loire
289 établissements
1 alertes sanitaires
50 – Manche
318 établissements
3 alertes sanitaires
51 – Marne
159 établissements
52 – Haute-Marne
75 établissements
3 alertes sanitaires
53 – Mayenne
194 établissements
3 alertes sanitaires
54 – Meurthe-et-Moselle
162 établissements
2 alertes sanitaires
55 – Meuse
72 établissements
56 – Morbihan
298 établissements
5 alertes sanitaires
57 – Moselle
349 établissements
2 alertes sanitaires
58 – Nièvre
127 établissements
2 alertes sanitaires
59 – Nord
985 établissements
22 alertes sanitaires
60 – Oise
259 établissements
4 alertes sanitaires
61 – Orne
205 établissements
7 alertes sanitaires
62 – Pas-de-Calais
600 établissements
11 alertes sanitaires
63 – Puy-de-Dôme
271 établissements
6 alertes sanitaires
64 – Pyrénées-Atlantiques
447 établissements
3 alertes sanitaires
65 – Hautes-Pyrénées
193 établissements
4 alertes sanitaires
66 – Pyrénées-Orientales
227 établissements
6 alertes sanitaires
67 – Bas-Rhin
384 établissements
6 alertes sanitaires
68 – Haut-Rhin
288 établissements
69 – Rhône
727 établissements
5 alertes sanitaires
70 – Haute-Saône
107 établissements
2 alertes sanitaires
71 – Saône-et-Loire
307 établissements
5 alertes sanitaires
72 – Sarthe
246 établissements
1 alertes sanitaires
73 – Savoie
243 établissements
2 alertes sanitaires
74 – Haute-Savoie
382 établissements
3 alertes sanitaires
75 – Paris
1 069 établissements
9 alertes sanitaires
76 – Seine-Maritime
546 établissements
16 alertes sanitaires
77 – Seine-et-Marne
392 établissements
5 alertes sanitaires
78 – Yvelines
444 établissements
79 – Deux-Sèvres
192 établissements
4 alertes sanitaires
80 – Somme
225 établissements
4 alertes sanitaires
81 – Tarn
262 établissements
4 alertes sanitaires
82 – Tarn-et-Garonne
162 établissements
2 alertes sanitaires
83 – Var
457 établissements
7 alertes sanitaires
84 – Vaucluse
232 établissements
2 alertes sanitaires
85 – Vendée
325 établissements
2 alertes sanitaires
86 – Vienne
181 établissements
87 – Haute-Vienne
182 établissements
1 alertes sanitaires
88 – Vosges
200 établissements
89 – Yonne
150 établissements
4 alertes sanitaires
90 – Territoire de Belfort
50 établissements
1 alertes sanitaires
91 – Essonne
364 établissements
6 alertes sanitaires
92 – Hauts-de-Seine
408 établissements
9 alertes sanitaires
93 – Seine-Saint-Denis
595 établissements
5 alertes sanitaires
94 – Val-de-Marne
482 établissements
4 alertes sanitaires
95 – Val-d'Oise
384 établissements
10 alertes sanitaires
971 – Guadeloupe
399 établissements
10 alertes sanitaires
972 – Martinique
166 établissements
973 – Guyane
56 établissements
1 alertes sanitaires
974 – La Réunion
284 établissements
1 alertes sanitaires
975 – Saint-Pierre-et-Miquelon
4 établissements
976 – Mayotte
19 établissements
988 – Nouvelle-Calédonie
4 établissements
Secteurs connexes
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Questions fréquentes
Combien d'établissements le secteur de la boucherie-charcuterie recense-t-on en France ?
29 285 établissements actifs sont recensés le secteur de la boucherie-charcuterie, d'après le répertoire SIRENE (INSEE) et notre filtre RGPD. Cela représente 3.2 % du parc CHR et alimentaire suivi sur la plateforme.
Quels départements concentrent le plus le secteur de la boucherie-charcuterie ?
Les départements les plus fournis sont Paris (75), Nord (59), Bouches-du-Rhône (13). Consultez le tableau ci-dessous pour le détail des ouvertures et alertes sanitaires par département.
Quel est le taux de contrôle sanitaire sur 30 jours le secteur de la boucherie-charcuterie ?
99 inspections sanitaires publiques (Alim'confiance) ont été recensées sur les 30 derniers jours, dont 3 mises en demeure. Le taux de contrôle s'élève à 3 inspections pour 1 000 établissements.
Quelles communes sont les plus actives le secteur de la boucherie-charcuterie ?
Les communes les plus fournies en établissements actifs sont PARIS, MARSEILLE, TOULOUSE. Le tableau « Top communes du secteur » ci-dessus détaille le parc et les ouvertures récentes.
Comment télécharger les données le secteur de la boucherie-charcuterie ?
Vous pouvez exporter l'historique complet en fichier CSV (achat unique) ou souscrire à l'abonnement Veille pour accéder en continu aux créations et contrôles des 60 derniers jours, département par département ou sur toute la France.
Méthodologie et sources
Les statistiques présentées sur cette page couvrent les établissements des métiers de bouche et de l'alimentaire (CHR) recensés dans notre référentiel. Le périmètre sectoriel repose sur une correspondance entre codes NAF/APE INSEE et secteurs d'activité métier (restauration, boulangerie, boucherie, grande distribution alimentaire, etc.).
Les données de création et de cessation proviennent du répertoire SIRENE (INSEE) : nous comptabilisons les immatriculations et radiations sur des fenêtres glissantes de 30 et 365 jours. Les indicateurs sanitaires proviennent d'Alim'confiance (contrôles officiels publiés) : niveaux d'hygiène, inspections des 30 derniers jours et mises en demeure prononcées.
Conformément au RGPD, les établissements en diffusion restreinte (statut ND SIRENE, refus de prospection commerciale) sont systématiquement exclus de notre référentiel, des comptages publics et du périmètre exportable — y compris s'ils ont fait l'objet d'un contrôle sanitaire publié sur Alim'confiance. Les chiffres sont rafraîchis quotidiennement à partir de vues matérialisées agrégées ; les classements par département et par commune reflètent l'état du parc actif à la date de dernière mise à jour.