Établissements CHR et inspections sanitaires dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie

Au cours des 30 derniers jours, le secteur de la boulangerie-pâtisserie s'étend sur l'ensemble des départements métropolitains et ultramarins, avec 66 478 établissements recensés et une concentration notable à Paris. Sur 30 jours : 177 immatriculations, 186 radiations, 340 inspections sanitaires.

Sur la dernière année, le secteur de la boulangerie-pâtisserie est ancré à Paris (3 135 établissements). Les alertes sanitaires se concentrent surtout dans les Bouches-du-Rhône (35 établissements en alerte). Avec 5 pour 1 000 établissements, le secteur se situe supérieur à la moyenne hexagonale.

+177

30 derniers jours

+6 102 sur 12 mois

Solde net : -9

Mises en demeure

30 derniers jours

679 sur 12 mois

Bilan Sanitaire Global de l'année

8248 contrôles

Très satisfaisant (11%)

Satisfaisant (80%)

À améliorer (8%)

Urgence (1%)

Données officielles INSEE & Alim'confiance

Prospection dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie — France entière

Données des créations d'entreprises et contrôles sanitaires disponibles dans un fichier CSV (historique complet) ou en abonnement Veille

66 480 établissements

Aperçu des données

Derniers événements

Nom	Département	Ville	Type	Hygiène	Inspection	Création
EMILIE BEAUQUIS	38	SAINT-JUST-DE-CLAIX	Ouverture	Non inspecté	—	19/10/2026
ELIJAH ROUX	95	CERGY	Ouverture	Non inspecté	—	19/10/2026
FABRICE VAN DE MOORTELE	46	THEGRA	Ouverture	Non inspecté	—	17/10/2026
LA MAISON DU PAIN	38	ECHIROLLES	Contrôle	Satisfaisant	16/10/2026	03/07/2020
AZIZA AYACHI	13	MARIGNANE	Ouverture	Non inspecté	—	15/10/2026
MANON DRONSART	31	ESCALQUENS	Ouverture	Non inspecté	—	15/10/2026

+66 474 lignes supplémentaires non affichées

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Positionnement inter-secteurs

Sur la dernière année, le secteur de la boulangerie-pâtisserie compte 66 478 établissements actifs en France, soit 7.3 % du parc CHR recensé. Classement : 6e sur 15 secteurs par volume. Solde net sur 30 jours : -9 créations. Taux de contrôle : 5 pour 1 000 établissements (moyenne sectorielle : 2).

Rang — établissements: 6e / 15
Rang — ouvertures 30j: 6e / 15
Part du parc CHR: 7.3 %
Solde net 30j: -9

La boulangerie-pâtisserie reste l'un des piliers de l'art de bouche en France : artisans de quartier, terminaux de cuisson, pâtisseries fines et concepts hybrides café-boulangerie structurent un maillage très local. Le secteur allie tradition artisanale, exigence sanitaire et adaptation aux rythmes de vie urbains et ruraux.

Top communes du secteur

Le classement communal dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie met en évidence PARIS (3 069 établissements), tandis que PARIS mène les ouvertures récentes (+8 sur 30 jours). Les grandes agglomérations concentrent l'essentiel du parc et des créations récentes du secteur à l'échelle nationale.

Rang	Commune	Département	Établissements	Ouvertures 30j
1	PARIS	Paris (75)	3 069	8
2	MARSEILLE	Bouches-du-Rhône (13)	952	6
3	LYON	Rhône (69)	575	0
4	NICE	Alpes-Maritimes (06)	471	0
5	TOULOUSE	Haute-Garonne (31)	409	0
6	BORDEAUX	Gironde (33)	314	0
7	SAINT DENIS	La Réunion (974)	304	1
8	STRASBOURG	Bas-Rhin (67)	301	1
9	MONTPELLIER	Hérault (34)	289	0
10	NANTES	Loire-Atlantique (44)	227	1
11	LILLE	Nord (59)	227	0
12	SAINT-ETIENNE	Loire (42)	190	1
13	TOULON	Var (83)	187	0
14	GRENOBLE	Isère (38)	186	0
15	LE HAVRE	Seine-Maritime (76)	183	0
16	AIX EN PROVENCE	Bouches-du-Rhône (13)	175	0
17	REIMS	Marne (51)	157	0
18	ROUEN	Seine-Maritime (76)	156	1
19	NIMES	Gard (30)	155	0
20	RENNES	Ille-et-Vilaine (35)	151	3

Focus inspections sanitaires (Alim'confiance)

Répartition des niveaux d'hygiène

8248 contrôles

Très satisfaisant (11%)

Satisfaisant (80%)

À améliorer (8%)

Urgence (1%)

Départements les plus concernés (30 jours)

Sur les 30 derniers jours, les Alpes-Maritimes cumule 19 inspections, tandis que les Bouches-du-Rhône recense 35 établissements en alerte sanitaire.

Sur la même période, le secteur totalise 340 inspections et 37 mises en demeure au niveau national.

Dernières mises en demeure recensées

Sélection des contrôles récents ayant abouti à une mise en demeure dans le secteur — utile pour cibler les établissements sous surveillance renforcée.

BONDY (93)
25 sept. 2026
GRANS (13)
24 sept. 2026
HENANSAL (22)
24 sept. 2026
OISY-LE-VERGER (62)
24 sept. 2026
SANARY-SUR-MER (83)
24 sept. 2026

Boulangerie-pâtisserie par département

Paris structure le parc dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie en France, devant les Bouches-du-Rhône. Les départements les plus peuplés et touristiques concentrent la majorité des établissements du secteur, entre métropoles régionales et zones littorales.

01 – Ain

588 établissements

+2 ouvertures−2 fermetures

1 alertes sanitaires

02 – Aisne

417 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

6 alertes sanitaires

03 – Allier

337 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

3 alertes sanitaires

04 – Alpes-de-Haute-Provence

245 établissements

+0 ouvertures−4 fermetures

4 alertes sanitaires

05 – Hautes-Alpes

261 établissements

+1 ouvertures−0 fermetures

06 – Alpes-Maritimes

1 512 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

21 alertes sanitaires

07 – Ardèche

402 établissements

+0 ouvertures−5 fermetures

6 alertes sanitaires

08 – Ardennes

256 établissements

+2 ouvertures−4 fermetures

1 alertes sanitaires

09 – Ariège

225 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

3 alertes sanitaires

10 – Aube

292 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

1 alertes sanitaires

11 – Aude

406 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

3 alertes sanitaires

12 – Aveyron

355 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

13 – Bouches-du-Rhône

2 363 établissements

+11 ouvertures−5 fermetures

35 alertes sanitaires

14 – Calvados

781 établissements

+6 ouvertures−1 fermetures

15 alertes sanitaires

15 – Cantal

175 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

1 alertes sanitaires

16 – Charente

328 établissements

+1 ouvertures−2 fermetures

2 alertes sanitaires

17 – Charente-Maritime

795 établissements

+2 ouvertures−2 fermetures

2 alertes sanitaires

18 – Cher

253 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

5 alertes sanitaires

19 – Corrèze

286 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

3 alertes sanitaires

21 – Côte-d'Or

483 établissements

+1 ouvertures−2 fermetures

10 alertes sanitaires

22 – Côtes-d'Armor

569 établissements

+4 ouvertures−3 fermetures

6 alertes sanitaires

23 – Creuse

122 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

7 alertes sanitaires

24 – Dordogne

490 établissements

+0 ouvertures−2 fermetures

9 alertes sanitaires

25 – Doubs

469 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

21 alertes sanitaires

26 – Drôme

642 établissements

+4 ouvertures−1 fermetures

27 – Eure

475 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

8 alertes sanitaires

28 – Eure-et-Loir

348 établissements

+4 ouvertures−1 fermetures

4 alertes sanitaires

29 – Finistère

822 établissements

+1 ouvertures−0 fermetures

6 alertes sanitaires

2A – Corse-du-Sud

22 établissements

+2 ouvertures−1 fermetures

2B – Haute-Corse

18 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

30 – Gard

884 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

6 alertes sanitaires

31 – Haute-Garonne

1 210 établissements

+3 ouvertures−5 fermetures

10 alertes sanitaires

32 – Gers

215 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

4 alertes sanitaires

33 – Gironde

1 468 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

10 alertes sanitaires

34 – Hérault

1 395 établissements

+4 ouvertures−5 fermetures

13 alertes sanitaires

35 – Ille-et-Vilaine

925 établissements

+3 ouvertures−1 fermetures

6 alertes sanitaires

36 – Indre

193 établissements

+1 ouvertures−4 fermetures

37 – Indre-et-Loire

473 établissements

+1 ouvertures−2 fermetures

3 alertes sanitaires

38 – Isère

1 182 établissements

+3 ouvertures−4 fermetures

16 alertes sanitaires

39 – Jura

274 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

7 alertes sanitaires

40 – Landes

463 établissements

+5 ouvertures−1 fermetures

3 alertes sanitaires

41 – Loir-et-Cher

285 établissements

+1 ouvertures−4 fermetures

1 alertes sanitaires

42 – Loire

841 établissements

+4 ouvertures−4 fermetures

15 alertes sanitaires

43 – Haute-Loire

286 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

4 alertes sanitaires

44 – Loire-Atlantique

1 073 établissements

+2 ouvertures−3 fermetures

8 alertes sanitaires

45 – Loiret

521 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

17 alertes sanitaires

46 – Lot

227 établissements

+2 ouvertures−1 fermetures

3 alertes sanitaires

47 – Lot-et-Garonne

336 établissements

+1 ouvertures−0 fermetures

1 alertes sanitaires

48 – Lozère

113 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

5 alertes sanitaires

49 – Maine-et-Loire

636 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

2 alertes sanitaires

50 – Manche

501 établissements

+2 ouvertures−2 fermetures

7 alertes sanitaires

51 – Marne

539 établissements

+2 ouvertures−4 fermetures

2 alertes sanitaires

52 – Haute-Marne

157 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

53 – Mayenne

240 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

6 alertes sanitaires

54 – Meurthe-et-Moselle

591 établissements

+3 ouvertures−0 fermetures

2 alertes sanitaires

55 – Meuse

175 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

3 alertes sanitaires

56 – Morbihan

811 établissements

+0 ouvertures−3 fermetures

19 alertes sanitaires

57 – Moselle

1 070 établissements

+2 ouvertures−0 fermetures

5 alertes sanitaires

58 – Nièvre

214 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

6 alertes sanitaires

59 – Nord

2 107 établissements

+4 ouvertures−9 fermetures

34 alertes sanitaires

60 – Oise

620 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

9 alertes sanitaires

61 – Orne

256 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

4 alertes sanitaires

62 – Pas-de-Calais

1 222 établissements

+3 ouvertures−7 fermetures

11 alertes sanitaires

63 – Puy-de-Dôme

693 établissements

+2 ouvertures−1 fermetures

3 alertes sanitaires

64 – Pyrénées-Atlantiques

776 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

8 alertes sanitaires

65 – Hautes-Pyrénées

364 établissements

+3 ouvertures−2 fermetures

2 alertes sanitaires

66 – Pyrénées-Orientales

607 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

6 alertes sanitaires

67 – Bas-Rhin

1 264 établissements

+4 ouvertures−0 fermetures

28 alertes sanitaires

68 – Haut-Rhin

713 établissements

+2 ouvertures−0 fermetures

3 alertes sanitaires

69 – Rhône

1 818 établissements

+6 ouvertures−6 fermetures

5 alertes sanitaires

70 – Haute-Saône

263 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

1 alertes sanitaires

71 – Saône-et-Loire

605 établissements

+2 ouvertures−4 fermetures

17 alertes sanitaires

72 – Sarthe

467 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

12 alertes sanitaires

73 – Savoie

525 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

20 alertes sanitaires

74 – Haute-Savoie

884 établissements

+2 ouvertures−2 fermetures

6 alertes sanitaires

75 – Paris

3 135 établissements

+8 ouvertures−5 fermetures

23 alertes sanitaires

76 – Seine-Maritime

1 175 établissements

+4 ouvertures−3 fermetures

15 alertes sanitaires

77 – Seine-et-Marne

1 132 établissements

+5 ouvertures−7 fermetures

8 alertes sanitaires

78 – Yvelines

1 153 établissements

+5 ouvertures−0 fermetures

9 alertes sanitaires

79 – Deux-Sèvres

307 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

2 alertes sanitaires

80 – Somme

423 établissements

+0 ouvertures−2 fermetures

9 alertes sanitaires

81 – Tarn

403 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

4 alertes sanitaires

82 – Tarn-et-Garonne

283 établissements

+1 ouvertures−0 fermetures

1 alertes sanitaires

83 – Var

1 414 établissements

+4 ouvertures−3 fermetures

21 alertes sanitaires

84 – Vaucluse

753 établissements

+4 ouvertures−2 fermetures

4 alertes sanitaires

85 – Vendée

689 établissements

+0 ouvertures−2 fermetures

4 alertes sanitaires

86 – Vienne

371 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

1 alertes sanitaires

87 – Haute-Vienne

349 établissements

+3 ouvertures−2 fermetures

3 alertes sanitaires

88 – Vosges

439 établissements

+1 ouvertures−0 fermetures

11 alertes sanitaires

89 – Yonne

335 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

8 alertes sanitaires

90 – Territoire de Belfort

129 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

1 alertes sanitaires

91 – Essonne

943 établissements

+5 ouvertures−3 fermetures

8 alertes sanitaires

92 – Hauts-de-Seine

1 281 établissements

+3 ouvertures−9 fermetures

15 alertes sanitaires

93 – Seine-Saint-Denis

1 503 établissements

+2 ouvertures−3 fermetures

24 alertes sanitaires

94 – Val-de-Marne

1 100 établissements

+3 ouvertures−5 fermetures

6 alertes sanitaires

95 – Val-d'Oise

1 016 établissements

+3 ouvertures−3 fermetures

11 alertes sanitaires

971 – Guadeloupe

899 établissements

+4 ouvertures−1 fermetures

5 alertes sanitaires

972 – Martinique

551 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

4 alertes sanitaires

973 – Guyane

190 établissements

+0 ouvertures−4 fermetures

2 alertes sanitaires

974 – La Réunion

1 037 établissements

+0 ouvertures−2 fermetures

2 alertes sanitaires

975 – Saint-Pierre-et-Miquelon

7 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

976 – Mayotte

215 établissements

+1 ouvertures−0 fermetures

8 alertes sanitaires

986 – Wallis-et-Futuna

7 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

987 – Polynésie française

6 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

988 – Nouvelle-Calédonie

14 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

Secteurs connexes

Explorez des secteurs CHR proches pour comparer dynamiques commerciales, volumes d'inspection et opportunités de prospection.

Restauration rapide

154 854 établ. · 785 ouv. sur 30j

Restauration traditionnelle

129 214 établ. · 222 ouv. sur 30j

Supermarchés et épiceries

135 671 établ. · 478 ouv. sur 30j

Hébergement

148 154 établ. · 348 ouv. sur 30j

Questions fréquentes

Combien d'établissements le secteur de la boulangerie-pâtisserie recense-t-on en France ?

66 478 établissements actifs sont recensés le secteur de la boulangerie-pâtisserie, d'après le répertoire SIRENE (INSEE) et notre filtre RGPD. Cela représente 7.3 % du parc CHR et alimentaire suivi sur la plateforme.

Quels départements concentrent le plus le secteur de la boulangerie-pâtisserie ?

Les départements les plus fournis sont Paris (75), Bouches-du-Rhône (13), Nord (59). Consultez le tableau ci-dessous pour le détail des ouvertures et alertes sanitaires par département.

Quel est le taux de contrôle sanitaire sur 30 jours le secteur de la boulangerie-pâtisserie ?

340 inspections sanitaires publiques (Alim'confiance) ont été recensées sur les 30 derniers jours, dont 37 mises en demeure. Le taux de contrôle s'élève à 5 inspections pour 1 000 établissements.

Quelles communes sont les plus actives le secteur de la boulangerie-pâtisserie ?

Les communes les plus fournies en établissements actifs sont PARIS, MARSEILLE, LYON. Le tableau « Top communes du secteur » ci-dessus détaille le parc et les ouvertures récentes.

Comment télécharger les données le secteur de la boulangerie-pâtisserie ?

Vous pouvez exporter l'historique complet en fichier CSV (achat unique) ou souscrire à l'abonnement Veille pour accéder en continu aux créations et contrôles des 60 derniers jours, département par département ou sur toute la France.

Méthodologie et sources

Les statistiques présentées sur cette page couvrent les établissements des métiers de bouche et de l'alimentaire (CHR) recensés dans notre référentiel. Le périmètre sectoriel repose sur une correspondance entre codes NAF/APE INSEE et secteurs d'activité métier (restauration, boulangerie, boucherie, grande distribution alimentaire, etc.).

Les données de création et de cessation proviennent du répertoire SIRENE (INSEE) : nous comptabilisons les immatriculations et radiations sur des fenêtres glissantes de 30 et 365 jours. Les indicateurs sanitaires proviennent d'Alim'confiance (contrôles officiels publiés) : niveaux d'hygiène, inspections des 30 derniers jours et mises en demeure prononcées.

Conformément au RGPD, les établissements en diffusion restreinte (statut ND SIRENE, refus de prospection commerciale) sont systématiquement exclus de notre référentiel, des comptages publics et du périmètre exportable — y compris s'ils ont fait l'objet d'un contrôle sanitaire publié sur Alim'confiance. Les chiffres sont rafraîchis quotidiennement à partir de vues matérialisées agrégées ; les classements par département et par commune reflètent l'état du parc actif à la date de dernière mise à jour.