Établissements CHR et inspections sanitaires dans le secteur de la boucherie-charcuterie dans l'Yonne
Sur le dernier mois, le secteur de la boucherie-charcuterie dans l'Yonne compte 150 établissements actifs avec 1 créations et 0cessations d'activité. Les services de contrôle sanitaire y ont recensé 0 inspections et 0 mises en demeure.
En France, dans l'Yonne, la boucherie-charcuterie occupe la 10e place parmi les secteurs CHR du département. le secteur de la boucherie-charcuterie y représente 4 % du parc local, tandis que le département pèse 1 % du parc national du secteur (82e rang départemental).
+1
30 derniers jours
+8 sur 12 mois
Solde net : +1
30 derniers jours
4 sur 12 mois
La boucherie-charcuterie dans l'Yonne combine les dynamiques du territoire et les spécificités du métier. En France, l'Yonne associe viticulture et art de bouche, au sein de Bourgogne-Franche-Comté : caves, bars à vins, restaurants de terroir et commerces alimentaires de qualité structurent un tissu CHR tourné vers l'œnotourisme et la gastronomie régionale. L'artisanat carné reste ancré dans les centres-bourgs, avec des boucheries de proximité et des charcuteries-traiteurs. la boucherie-charcuterie porte l'artisanat carné en france : boucheries de quartier, charcuteries-traiteurs, rôtisseries et concepts de boucherie premium structurent un tissu fortement ancré dans les centres-bourgs et les marchés.
Positionnement relatif
En France, le secteur de la boucherie-charcuterie dans l'Yonne compte 150 établissements actifs, soit 4 % du parc CHR du département (10e secteur sur 15). À l'échelle nationale, le département représente 1 % du parc dans le secteur de la boucherie-charcuterie (82e rang sur 103 départements). Solde net sur 30 jours : +1. Taux de contrôle : 133 pour 1 000 établissements (moyenne départementale du secteur : 0 ; moyenne sectorielle inter-départements : 4).
- Part dans le département
- 4 %
- Part dans le secteur (France)
- 1 %
- Rang départemental (secteur)
- 82e / 103
- Solde net 30j
- +1
- Rang secteur dans le département
- 10e / 15
- Rang — ouvertures 30j (dépts)
- 30e / 103
- Taux de contrôle
- 133 / 1 000
- Rang — alertes (dépts)
- 48e / 103
Top communes — Boucherie-charcuterie (89)
Les communes les plus fournies dans le secteur de la boucherie-charcuterie dans l'Yonne sont AUXERRE, SENS, CHAILLEY. Ce classement met en avant les pôles urbains et zones commerciales où le secteur est le plus installé.
| Rang | Commune | Établissements |
|---|---|---|
| 1 | AUXERRE | 15 |
| 2 | SENS | 12 |
| 3 | CHAILLEY | 8 |
| 4 | AVALLON | 7 |
| 5 | SAINT FLORENTIN | 6 |
| 6 | APPOIGNY | 6 |
| 7 | MIGENNES | 4 |
| 8 | JOIGNY | 3 |
| 9 | TONNERRE | 3 |
| 10 | VILLENEUVE SUR YONNE | 3 |
Focus inspections sanitaires (Alim'confiance)
En France, dans l'Yonne, pour le secteur de la boucherie-charcuterie, le taux de contrôle s'élève à 133 pour 1 000 établissements, supérieur à la moyenne inter-départements du secteur (4).
Sur 30 jours : 0 inspections et 0 mises en demeure, avec 4 établissements en alerte sanitaire.
Sélection des contrôles récents ayant abouti à une mise en demeure pour cette combinaison secteur × département.
- SAS BOUCHERIE OZATA28 mai 2026
SENS (89)
- BOUCHERIE PLACE DU MARCHE28 mai 2026
SENS (89)
- LE LOUCHEBEM MORVANDIAU15 avr. 2026
AVALLON (89)
- AUX PETITS COCHONS24 mars 2026
SAINT-CLEMENT (89)
* Les noms des établissements sont visibles pour les utilisateurs abonnés à la zone.
En France, le secteur de la boucherie-charcuterie dans l'Yonne s'inscrit dans un écosystème CHR local composé de 15secteurs. Les autres filières du département offrent des angles de prospection complémentaires autour de la restauration, de l'artisanat alimentaire et de la distribution.
Autres secteurs — Yonne
Hébergement
587 établissements
+0 ouvertures / −0 fermetures (30j)
Restauration rapide
540 établissements
+4 ouvertures / −2 fermetures (30j)
1 alertes sanitaires
Boissons, caves et bars
491 établissements
+2 ouvertures / −1 fermetures (30j)
Restauration traditionnelle
431 établissements
+1 ouvertures / −1 fermetures (30j)
2 alertes sanitaires
Supermarchés et épiceries
371 établissements
+3 ouvertures / −2 fermetures (30j)
Boulangerie-pâtisserie
339 établissements
+1 ouvertures / −0 fermetures (30j)
10 alertes sanitaires
Traiteur et restauration collective
238 établissements
+2 ouvertures / −0 fermetures (30j)
1 alertes sanitaires
Industrie agroalimentaire
213 établissements
+1 ouvertures / −1 fermetures (30j)
2 alertes sanitaires
Hébergement social
152 établissements
+1 ouvertures / −0 fermetures (30j)
Siège social
77 établissements
+0 ouvertures / −0 fermetures (30j)
Tabac
43 établissements
+0 ouvertures / −0 fermetures (30j)
Primeur, fruits et légumes
32 établissements
+0 ouvertures / −0 fermetures (30j)
Laiterie-fromagerie
19 établissements
+0 ouvertures / −0 fermetures (30j)
Poissonnerie
5 établissements
+0 ouvertures / −0 fermetures (30j)
En France, dans le secteur de la boucherie-charcuterie, les départements limitrophes du 89 montrent des profils variés. la Seine-et-Marne affiche le parc le plus dense (392 établissements) parmi les départements voisins.
Boucherie-charcuterie — départements limitrophes
Navigation contextuelle
Questions fréquentes
Combien d'établissements le secteur de la boucherie-charcuterie recense-t-on dans l'Yonne ?
150 établissements actifs sont recensés dans l'Yonne, d'après le répertoire SIRENE (INSEE) et notre filtre RGPD. Cela représente 4 % du parc CHR du département.
Quelles communes concentrent le secteur de la boucherie-charcuterie dans l'Yonne ?
Les communes les plus fournies sont AUXERRE, SENS, CHAILLEY. Consultez le tableau ci-dessus pour le détail par commune.
Quel est le taux de contrôle sanitaire dans le secteur de la boucherie-charcuterie dans l'Yonne ?
0 inspections sanitaires publiques (Alim'confiance) ont été recensées récemment, dont 0 mises en demeure sur 30 jours. Le taux de contrôle s'élève à 133 inspections pour 1 000 établissements.
Comment télécharger le fichier CSV le secteur de la boucherie-charcuterie dans l'Yonne ?
Le fichier CSV ciblé (9 € TTC) contient la liste des établissements dans le secteur de la boucherie-charcuterie dans l'Yonne avec leurs coordonnées et historiques sanitaires. Utilisez le bloc d'achat en haut de page ou souscrivez à l'abonnement Veille pour un accès continu aux créations et contrôles récents.
Méthodologie et sources
Les statistiques présentées sur cette page couvrent les établissements des métiers de bouche et de l'alimentaire (CHR) recensés dans notre référentiel. Le périmètre sectoriel repose sur une correspondance entre codes NAF/APE INSEE et secteurs d'activité métier (restauration, boulangerie, boucherie, grande distribution alimentaire, etc.).
Les données de création et de cessation proviennent du répertoire SIRENE (INSEE) : nous comptabilisons les immatriculations et radiations sur des fenêtres glissantes de 30 et 365 jours. Les indicateurs sanitaires proviennent d'Alim'confiance (contrôles officiels publiés) : niveaux d'hygiène, inspections des 30 derniers jours et mises en demeure prononcées.
Conformément au RGPD, les établissements en diffusion restreinte (statut ND SIRENE, refus de prospection commerciale) sont systématiquement exclus de notre référentiel, des comptages publics et du périmètre exportable — y compris s'ils ont fait l'objet d'un contrôle sanitaire publié sur Alim'confiance. Les chiffres sont rafraîchis quotidiennement à partir de vues matérialisées agrégées ; les classements par département et par commune reflètent l'état du parc actif à la date de dernière mise à jour.